22 Restaurants aus Wroclaw wurden in den legendären Michelin-Führer [LISTE] aufgenommen

Wrocław mit 22 Restaurants im Michelin-Führer

– Das ist das beste Debüt in der Geschichte des Michelin-Führers in Polen - in Wrocław sind es 22 Lokale, die eine Michelin-Empfehlung erhalten haben. Es sei darauf hingewiesen, dass es weltweit nur 20.000 solcher Restaurants gibt – betont Maciej Dobrzyniecki, Präsident der Polnischen Akademie für Gastronomie, Vizepräsident der Internationalen Akademie für Gastronomie in Paris und exklusiver Partner des Michelin-Führers in Polen.

– Wir gratulieren den drei Küchenchefinnen, die die Bib Gourmand-Auszeichnung erhalten haben, denn das garantiert ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Hervorzuheben ist auch, dass Wrocław und Niederschlesien über außergewöhnliche regionale Produkte verfügen, die zweifellos dazu beigetragen haben, dass so viele Restaurants aus Wrocław in dem Führer zu finden sind – fügt Maciej Dobrzyniecki hinzu.

Michelin Service Award für Beata Sniechowska

„Beata Śniechowska ist eine Schlüsselfigur der Wrocławer Gastronomieszene, vor allem als Küchenchefin zweier Restaurants - Młoda Polska und das Bib Gourmand-preisgekrönte Baba –, die in unsere erste Auswahl für Wrocław aufgenommen wurden. Aber auch wenn sie in der Küche steht, hat sie ein wachsames Auge auf den Service und sorgt dafür, dass ihre Teams eine warme, einladende Umgebung für die Gäste schaffen. Es ist großartig, eine Küchenchefin zu sehen, die die Bedeutung von gutem Service versteht und ihm in ihren Restaurants Priorität einräumt" – heißt es in der Begründung zur Entscheidung der Inspektoren des Michelin-Führers.

Erfolg des Wrocławer Gaststättengewerbes

– Darauf hat die Wrocławer Gastronomiebranche seit vielen Jahren gewartet. Die Tatsache, dass Wrocław in den Michelin-Führer aufgenommen wurde, ist eine große Auszeichnung für unsere Gastronomen, Köche, lokalen Produzenten und alle, die sich für die Entwicklung der kulinarischen Identität der Stadt einsetzen. Es ist auch ein Beweis dafür, dass konsequente Arbeit – von Workshops und Kampagnen zur Förderung der lokalen Küche bis hin zur Organisation internationaler Veranstaltungen – messbare Ergebnisse bringt – betont der Bürgermeister von Wrocław, Jacek Sutryk.

Was sind Michelin-Sterne?

Der Michelin-Stern wird von anonymen Kritikern des französischen Michelin-Führers an Restaurants vergeben. Die ersten Sterne gingen an ihre Gewinner im Jahre 1926.

Die Restaurantkritiker, auch Inspektoren genannt, besuchen die Restaurants und bewerten dabei die Qualität der Produkte, die Beherrschung des Geschmacks und der Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich in seiner kulinarischen Erfahrung widerspiegelt, das Preis-Leistungs-Verhältnis und die Schlüssigkeit zwischen den Besuchen der Inspektoren.

Und Michelin-Sterne werden von ihnen in drei Kategorien vergeben:

• 3 Sterne - unbedingt empfehlenswert,
• 2 Sterne - einen Besuch wert,
• 1 Stern - bemerkenswert.

Michelin-Sterne werden nur für ein Jahr vergeben. Nach einem Jahr wird das Restaurant wieder von Inspektoren aufgesucht, um zu prüfen, ob die Qualität gleichgeblieben ist, sich verbessert oder verschlechtert hat.

Bei einer Qualitätsverbesserung können die Kritiker dem Restaurant einen zusätzlichen Stern verleihen, den bisherigen Stern beibehalten oder den Stern aberkennen.

Wer hat in Polen Michelin-Sterne erhalten?

Das erste polnische Restaurant, das einen Michelin-Stern erhielt, war das Atelier Amaro in Warschau (2013).

Heute gibt es in Polen sechs Restaurants mit einem Michelin-Stern und ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen.

• Bottiglieria 1881 (Krakau) - 2 Sterne,
• Arco von Paco Pérez (Danzig) - 1 Stern,
• Giewont (Kościelisko) - 1 Stern,
• hub.praga (Warschau) - 1 Stern,
• Muga (Posen) - 1 Stern,
• NUTA (Warschau) - 1 Stern,
• Rozbrat 20 (Warschau) - 1 Stern.

Finden Sie die polnischen Restaurants mit einem Stern, einer Bib Gourmand-Auszeichnung und einer Michelin-Empfehlung.

Bib Gourmand - was ist das?

Eine Auszeichnung, benannt nach Bibendum, dem berühmten Michelin-Männchen, dem offiziellen Maskottchen der Michelin-Gruppe.

Mit dem Bib Gourmand werden die Restaurants ausgezeichnet, die nach Ansicht der Michelin-Inspektoren das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Im Michelin-Führer werden sie als exquisite Küche zu moderaten Preisen bezeichnet.

"Die Kategorie Bib Gourmand lässt Sie das Gefühl der Zufriedenheit genießen, dass man so gut und zu einem so günstigen Preis gegessen hat" – heißt es im Michelin-Führer.

Michelin-Empfehlung - was ist das?

Die Michelin-Empfehlung (Michelin Recommended) ist eine Auszeichnung für Restaurants mit einem hohen Qualitätsstandard (aber ohne den Michelin-Stern).

Diese Bezeichnung ist für alle Feinschmecker sehr wichtig, denn sie bedeutet, dass das Restaurant von den Inspektoren des Michelin-Führers als bemerkenswert angesehen wird, jedoch nicht genug, um einen Stern zu erhalten.

Welches Restaurant in Wrocław wurde mit Bib Gourmand ausgezeichnet?

Baba (ul. Nożownicza 1d), Küchenchefin: Beata Śniechowska

Das Bistro Baba ist in einem alten Mietshaus in der ul. Nożownicza 1d untergebracht, wo einst das Restaurant Le Bistrot Parisien war. Woher kommt der Name des neuen Lokals? "BABA ist ein einzigartiges Wort, eines der ersten Worte, die wir in unserem Leben aussprechen“ - heißt es auf der Website des Bistros. Und was ist seine Philosophie?

– Wir konzentrieren uns auf alle Produkte, die bei uns einfließen. Wir haben eine Schwäche für Gemüse, doch damit ist es nicht getan. Wir ernähren unsere Kunden nach den Zyklen der Natur und wechseln im Laufe des Jahres zwischen Gemüse, Fisch und Fleisch – erklären die Besitzer des Restaurants Baba.

IDA kuchnia i wino (ul. Łazienna 4), Küchenchefin: Małgorzata Karkocha-Jakubowska

Das Restaurant, das dort eingerichtet wurde, wo sich einst der Jazzclub Rura befand, steht ganz im Zeichen der polnischen Küche: Kartoffelklöße, Piroggen, Brot im Ei und saure Mehlsuppe.

„Die Speisekarte im Ida enthält ausgewählte Gerichte der polnischen Küche in frischen Variationen, und es gibt genug Auswahl, ohne dass man sich überfordert fühlt. Je weniger Gerichte, desto besser können wir sie verfeinern – betont das Team von IDA.

Man kann Gerichte der polnischen Küche, interessante Interpretationen klassischer Gerichte und saisonale Neuheiten genießen.

Tarasowa (ul. Wystawowa 1, im Kongresszentrum von Wrocław), Küchenchefin: Katarzyna Daniłowicz

Ein Ort, an dem die Tradition des alten Wrocław mit der kulinarischen Moderne verschmilzt.

– Auf der Speisekarte findet man viele saisonale Angebote. Wir setzen auf lokale Produkte. Wir verwenden beispielsweise Schweinefleisch aus Złotniki von Herrn Nowicki, Forellenkaviar aus der Fischzucht in Zielenica und polnisches Rindfleisch.

Wir versuchen, so lokal wie möglich zu arbeiten und Zutaten aus fernen Ländern zu vermeiden. Sicherlich finden Sie bei uns weder Maracuja noch Kokosmilch, sondern halt Produkte aus der Region. – erklärt Katarzyna Daniłowicz, Küchenchefin in der Hala Stulecia.

Die Küchenchefin des Restaurants Tarasowa betont auch, dass es ihr wichtig ist, dass die Geschichte im Komplex der Hala Stulecia lebendig bleibt. Deshalb wird auf der Speisekarte auch an die traditionellen Gerichte angeknüpft.

Welches Restaurant in Wrocław genießt eine Michelin-Empfehlung?

Acquario (ul. H. Modrzejewskiej 2, im Hotel Monopol), Küchenchef: Mariusz Kozak

Das Ristorante befindet sich im sechsten Stock des Hotels Monopol. Der Küchenchef Mariusz Kozak, der seine Erfahrungen in renommierten Londoner Restaurants zusammengetragen hat, kreiert ein minimalistisches Menü anhand saisonaler Zutaten von höchster Qualität.

Das Restaurant mit seinen Glaswänden und der großzügigen Terrasse bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und eine atemberaubende Aussicht.

Campo (ul. Podwale 83 im OVO-Gebäude), Küchenchef: Wojciech Janowicz

Grillhaus, in dem argentinische Steaks und ein hausgemachtes Menü mit südamerikanischen Akzenten serviert werden. Man kann auch Weine mit Charakter und einer interessanten Geschichte trinken, die das Terroir, d. h. den Ort ihrer Herkunft und die einzigartigen natürlichen Bedingungen, unter denen sie entstanden sind, hervorragend widerspiegeln. Und der Name (vom spanischen Wort campo) bedeutet ein Feld oder eine Fläche für den Anbau von Pflanzen oder die Viehzucht.

Das Fleisch für unsere argentinischen Steaks beziehen wir von Farmen aus der Region La Pampa. Für die Weinkarte haben wir Weine mit Charakter und einer interessanten Geschichte ausgewählt, die das Terroir, d.h. den Ort ihrer Herkunft und die einzigartigen natürlichen Bedingungen, unter denen sie entstanden sind, hervorragend widerspiegeln.

dinette (ul. Świdnicka 40, im Einkaufszentrum Renoma), Küchenchef: Kamil Stefanów

Das Lokal im Einkaufszentrum Renoma, dessen Gründer, wie sie betonen, auf unsere Geschichten zurückgreifen wollen – auf die persönlicheren, familiären, aber auch auf die Geschichte der Stadt und des Gebäudes selbst, weil sie glauben, dass der Kontext, in dem gearbeitet wird, von Bedeutung ist.

„Wir setzen auf eine köstliche Küche, großartige Weine und eine florierende Bar, die bis spät in den Abend hinein voller Leben sein wird.

Unser Service hat zwei Ausgaben – morgens mit Frühstück und Brunch und nachmittags, zu dem wir unter der Woche ab 16:00 Uhr und am Wochenende ab 14:00 Uhr einladen. Hier finden Sie Gerichte der modernen Küche aus einer kurzen, saisonalen Speisekarte, die alle paar Wochen wechselt" – laden die Gründer von dinette bistro & bar ein.

Gustaw (ul. Piotra Skargi 18a, in der Sackler-Bastei), Küchenchef: Kacper Sawoń

In der Breslauer Zeit wurde in der Sackler-Bastei exquisit gespeist. Hier wurden Bankette organisiert, bei denen Wild, Fleisch aller Art und Meeresfrüchte, die zu den Grundnahrungsmitteln gehörten, auf den Tisch kamen.

Das aktuelle Menü knüpft an diese Tradition an. Der Küchenchef des Restaurants Gustaw, Kacper Sawoń, und sein Team trafen sich mit Grzegorz Sobel, dem Kurator der Universitätsbibliothek, der sich auf historische Gastronomie spezialisiert hat. Erst nach diesem Gespräch setzten sie sich gemeinsam an die Ausarbeitung der Speisekarte.

Die Speisekarte enthält viele Verweise auf die gastronomische Geschichte der Sackler-Bastei, daher auch Wild, aber auch hervorragendes Fleisch auf der Speisekarte zu finden sind.

Korill180 (ul. Krakowska 180), Küchenchef: Paul Darwin B. Pablo

Das Motto von Korill180 lautet: „Teilen ist fürsorglich“. „Beim koreanischen Grillen geht es um das gemeinsame Essen. Es spiegelt die dortige Kultur wider, deren Essenz das Teilen und die Fürsorge für andere ist” – betonen die Gründer.

Der Grill ist das Highlight ihres Angebots und sie verstehen sich darauf wie keine anderen. „Wir haben lange Monate damit verbracht, die besten Stücke von Rind und Schwein auszuwählen. Sie werden unter anderem aus Japan und den Vereinigten Staaten importiert“ – betonen sie.

Zu den Spezialitäten gehören unter anderem Thunfisch-Tarte, gebratenes Schweinefleisch mit karamellisierten Zwiebeln in einer würzigen koreanischen Sauce auf Gochujang-Basis und Matcha-Eiscreme.

La Maddalena (ul. Pomorska 1), Küchenchef: Paweł Kaszubski

Das Restaurant befindet sich an Oderboulevards, im Gebäude Marina III neben den renovierten Pommerschen Brücken, gegenüber dem Universitätsgebäude Wrocław.

Das Restaurant ist auf Wildfisch und Meeresfrüchte spezialisiert. Jedes Wochenende können Sie Austern genießen, die das Restaurant direkt von David Herve aus dem Hafen von Cancale in der Bretagne bezieht.  Die Speisekarte wird durch Degustationsmenüs, vegane Menüs und Fleisch von lokalen Lieferanten bereichert.

Lwia Brama² (ul. Katedralna 9), Küchenchef: Damian Bildź

Das Restaurant befindet sich im ältesten Teil von Wrocław, Ostrów Tumski, in einer genialen Lage mit wunderschönem Blick auf die Oder.

In der Küche werden regionale Zutaten mit hausgemachten Produkten kombiniert, und auf der Speisekarte stehen u.a. Tartar, Halloumi aus Ślubowo, Mettwurst aus Kłodzko-Stör oder geschmorte Kaninchenschenkel und zum Nachtisch viele glutenfreie Süßigkeiten.

Martim (ul. Pomorska 1), Küchenchef: Evandro Guisard

Direkt nebenan fließt die Oder, gegenüber befindet sich das Gebäude der Universität Wrocław, und Martim serviert uns portugiesische, moderne Küche mit interkontinentalen Akzenten.

Das Restaurant ist auf Wildfisch und exotische Meeresfrüchte spezialisiert.

Und der Küchenchef hat einen Master-Abschluss in Gastronomiewissenschaften der Universität Porto mit Spezialisierung auf Diätetik, einen MBA-Abschluss in Gastronomie und F&B-Management sowie ein Harvard-Diplom in Wissenschaft und Kochkunst: From Haute Cuisine to Soft Matter Science und ist Absolvent der Laurent Suaudeau Culinary School mit den Schwerpunkten französische Küche, mediterrane Küche, Haute Cuisine, pflanzliche Küche und fortgeschrittene Kochtechniken.

Mercado Tapas Bistro (ul. Bogusławskiego 15), Küchenchef: Mateusz Powierża

Ein gemütlicher Ort, inspiriert von der spanischen Esskultur, am Bahnhofsvorplatz an der ul. Bogusławskiego.

In der Küche konzentrieren sich die Autoren auf die Form von Tapas als Einladung zum gemeinsamen Essen und zum Probieren verschiedener Gerichte.

„Unser Ziel ist es, Gerichte von höchster Qualität in einer lebhaften und freundlichen Atmosphäre zu servieren” –  schreiben die Gründer des Mercado, die damit viele treue Fans gewonnen haben.

Między Mostami (ul. Księcia Witolda 1/1), Küchenchef: Łukasz Budzik

Das Restaurant Między Mostami setzt sich aus zwei verschiedenen Konzepten (Miedzy Mostami und Most) zusammen.

Das Lokal mit Blick auf die Pomorski-Brücke und den Turm der Garnisonskirche ist ein ungezwungener, lockerer Ort mit einer langen, offenen Bar. Auf der Speisekarte - polnische Küche.

Laut dem Küchenchef des Restaurants Między Mostami, dem Gewinner der 1. Ausgabe des Kulinarnego Grand Prix von Wrocław, sieht die gastronomische Zukunft von Wrocław optimistisch aus!

Łukasz Budzik freut sich, dass man sich in der Stadt bewusst ist, dass Essen ein Element der Kultur ist, mit dem man nicht nur Landsleute, sondern auch ausländische Gäste am leichtesten überzeugen und manchmal verführen kann.

Młoda Polska (pl. Solny 4), Küchenchefin: Beata Śniechowska

Bistro & pianino ist ein Ort, der von Menschen geschaffen wurde, die eine einzigartige Perspektive auf die polnische Küche und Bar bieten.

Küchenchefin Beata Śniechowska und ihr Team entdecken für ihre Gäste Komfortgerichte, die in den heimischen Traditionen verwurzelt sind, und präsentieren sie in einer neuen, originellen Version, wie Kroketten mit Lauch, Teigtaschen mit Speck, gebratene Rote Beete mit Meerrettich und Senf.

An der Bar kann man über 140 polnische Wodkas, Destillate und Spirituosen probieren, zur Auswahl stehen auch klassische und natürliche Weine, die perfekt zu den Speisen passen. Die Mahlzeiten werden von Klavierklängen begleitet.

Monopol (ul. H. Modrzejewskiej 2), Küchenchef: Mariusz Kozak

Ein Ort mit großer (über ein hundert Jahre alter) Tradition, vor und nach dem Krieg das luxuriöseste Etablissement seiner Zeit (hier waren Stars wie Marlena Dietrich zu Gast).

Heute können wir hier die polnische Küche in einer innovativen Interpretation und mit ungewöhnlichen Arrangements genießen. Die Speisekarte (der Jahreszeit angepasst) greift alte, bewährte Rezepte auf und verleiht ihnen gleichzeitig einen modernen Charakter.

Auf der Karte findet man unter anderem Seebarsch mit Fenchel und Zitrusvelouté,

gebratenen Duroc-Speck mit Karotten in Miso, hausgemachte Pommes frites mit Trüffelmayonnaise und zum Dessert Ricotta-Mousse mit Erdbeeren, Sauerampfer-Sorbet und Baiser.

Most (ul. Księcia Witolda 1/1), Küchenchef: Łukasz Budzik

Der Verkostungsraum namens Most befindet sich im Restaurant Między Mostami und ist ein eher intimer, privater Ort für Liebhaber der gehobenen Küche

Hier gibt es nur ein Verkostungsmenü und Eigenkreationen von Łukasz Budzik, darunter u.a. Rindfleisch mit Grünkohl und Haselnüssen oder Hirsch, Rote Bete und Morchel.

Nafta Neo Bistro (ul. Krakowska 180), Küchenchefin: Michelle Średnicki

Das Lokal befindet sich in den neu renovierten Räumlichkeiten der ehemaligen Wäscherei in Książ Mały.

Hier kann man unter anderem frittierte Schweineohren mit Lauchmayonnaise, Schnittlauch und Radieschensalat, aber auch Tatar mit Topinambur-Chips, Lasagne, Barwena mit Kartoffelkruste und Zitronenpfeffer-Sahnesauce. saisonale Spezialitäten (u. a. aus Spargeln) probieren, und die Spezialität des Hauses sind die vielgelobten Cocktails.  

OKWineBar (ul. Księcia Witolda 1), Küchenchef: Daniel Pardo

Das Restaurant mit Weinstube und Laden befindet sich im Yachthafen von Wrocław.

Die Speisekarte unter der Woche und an den Wochenenden ist kurz und originell. „Wir setzen auf saisonale Produkte, so dass es an 'Tagesgerichten' und Gerichten außerhalb der regulären Speisekarte nicht mangelt. Was uns von anderen abhebt, ist die Flexibilität, mit der wir uns der Herausforderung stellen, Bestellungen nach dem Motto "Ich habe Lust auf..." zu erfüllen, natürlich auf der Grundlage der Produkte, die auf der Speisekarte stehen.“

Über 2.000 Flaschen aus den besten Regionen von Frankreich, Italien und Spanien bis zum Libanon, Georgien, Kanada oder Syrien. Liebhaber frischer Aromen finden auch Weine aus polnischen Weinbergen.

Przystań & Marina (Księcia Witolda 2), Küchenchef: Karol Sankowski

Das Restaurant Przystań serviert mediterrane Küche und kreative Kombinationen aus der internationalen Küche. Hier kann man unter anderem Piroggen mit Zander, Rindercarpaccio, Salat mit Ziegenkäse und Kaninchen probieren.

In der Marina hingegen bringen die Gastronomen Tradition und Moderne sowie polnische Geschmacksrichtungen mit denen aus fernen Ländern zusammen. Hier können wir u.a. Rindfleisch aus der Region Podkarpacie, Bio-Äpfel aus nahegelegenen Obstgärten, Pilze aus Niederschlesien, Kürbis aus Kałków und aus eigenem Anbau, Wild aus Oppeln und wilde Austern genießen.

Beide Restaurants haben schöne Terrassen, von denen aus man das Hauptgebäude der Universität von Wrocław bewundern kann.

Warsztat Food & Garden (ul. Niedźwiedzia 5), Küchenchefin: Justyna Słupska-Kartaczowska

Ein einzigartiger Ort, der aus einem Familienbetrieb (Werkstatt und Autowaschanlage) in ein neues „Zündungselement” verwandelt wurde. Es ist nicht nur das Interieur, sondern auch der Garten (aus dem Gemüse, Obst und Kräuter kommen). Alles läuft seit zehn Jahren und das Essen wird hauptsächlich aus polnischen und lokalen oder saisonalen Produkten zubereitet.

Die kurze Speisekarte bietet Gerichte für jede Tageszeit, die mit Sorgfalt zubereitet werden. Wir bieten auch eine große Auswahl an hausgemachten alkoholfreien Getränken, Naturweinen und Craft-Bieren.

Zusätzlich gibt es neben dem Restaurant eine Bäckerei ((täglich gibt es Sauerteigbrot und andere Mehlspezialitäten).

Wierzbowa 15 (im Hotel Altus Palace), Küchenchef: Yassin Bugajny

Das Restaurant ist in den stimmungsvollen Räumlichkeiten des ehemaligen Leipziger Palais untergebracht, wo man die restaurierten Fundamente mit originalen Ziegeln aus dem 19. Jahrhundert bewundern kann.

Die in der kulinarischen Tradition verwurzelte Speisekarte verbindet europäische Küche mit polnischen Akzenten (u. a. gibt es Rindertartar, Lammrücken und Käsekuchen aus Schafskäse).

Wrocławska (Szewska 59/60), Küchenchef: Konrad Latawiec

Das Restaurant serviert polnische Küche und Gerichte aus dem Vorkriegs-Breslau (zu den Spezialitäten gehören Bigos Wrocławski, der berühmte "Schlesische Himmel" mit Breslauer Knödeln, Piroggen mit Ente und Spinat sowie Breslauer Roggensuppe im Brot serviert).

Inspiration für die Gestaltung der Speisekarte des Wrocławska waren die Bücher des Wrocławer Schriftstellers Marek Krajewski. Sein Hauptheld Eberhard Mock war ein Polizist aus der Vorkriegszeit und Liebhaber der Breslauer Küche.

„Inspiration finden wir auch in dem Buch „Kuchnia Wrocławia” (Die Küche von Wrocław) von Grzegorz Sobel, einem Historiker der Universität Wrocław, der die kulinarischen Gewohnheiten der Vorkriegs-Breslauer erforscht” – schreiben die Gründer.