![Wigilia wegańska – zestaw świątecznych potraw [PRZEPISY]](https://www.wroclaw.pl/cdn-cgi/image/w=1200,h=600,fit=crop,f=avif/beta2/files/news/92315/mainwegan%20%281%29.jpg)
- groszek konserwowy
- 1 marchewka
- 0,5 l wywaru z gotowania selera
- łyżeczka agar-agar (subs. żelująca)
- cytryna
Bigos wegański
- 1 kg kiszonej kapusty - bardzo dokładnie przepłukana
- 1 kg białej kapusty
- szklanka zielonej soczewicy
- duża cebula
- duże kwaśne jabłko
- 40 g suszonych grzybów
- 3 łyżki powideł śliwkowych
- 10-12 wędzonych śliwek
- szklanka białego wina
- 4 łyżki sosu sojowego
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 4 ziela angielskie
- 3 goździki
- 3 liście laurowe
- 0,5 łyżeczki pieprzu ziarnistego
- 1,5 łyżeczki kminku
- 1,5 łyżeczki cząbru
- 2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
- łyżeczka tymianku
- 0,5 łyżeczki ziaren kolendry
- 0,5 łyżeczki ziaren gorczycy
- łyżeczka majeranku
- łyżka syropu z agawy
- sól
- olej ryżowy
Przygotowanie:Na kilka godzin przed gotowaniem zalej grzyby gorącą wodą. Trzymaj pod przykryciem. Potem odsącz grzyby i zachowaj wodę. Duże kapelusze pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej i przesmaż pokojoną w piórka cebulę. Gdy się zeszkli, dorzuć dokładnie przepukaną gorącą wodą, pokojoną w miejsze kawałki kiszoną kapustę, czosnek, łyżkę soli i resztę przypraw. Zalej całość 2 szklankami wody i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. godziny.
Białą kapustę poszatkuj, pokój jabłko ze skórką w drobną kostkę. Dorzuć do garnka. Dodaj soczewicę, pokrojone śliwki, grzyby i wlej wodę z ich moczenia, sos sojowy, syrop z agawy, powidła i wino. Dokładnie wymieszaj. Gotuję na małym ogniu przynajmniej 5 godz., sprawdzając co jakiś czas, czy nie trzeba dolać wody, by bigos się nie przypalił. Pod koniec gotowania ewentualnie dopraw do smaku solą. Bigos oczywiście może sobie kilka dni postać.
Chupiące paszteciki – do barszczu i nie tylko
ok. 10 sztuk
- 1 arkusz wegańskiego ciasta francuskiego
- 500 g pieczarek (albo namoczonych suszonych grzybów)
- 150 g mrożonego szpinaku w liściach
- 0,5 szklanki czerwonej soczewicy
- łyżeczka sosu tamari (lub sojowego)
- łyżka płatków drożdżowych
- 0,5 łyżeczki papryki wędzonej
- łyżeczka papryki ostrej
- 0,5 łyżeczki czosnku w proszku
- olej do smażenia
- sól
- pieprz
Przygotowanie:Do rozgrzanego do 220 °C piekarnika włóż blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzej na patelni odrobinę oleju i podsmaż drobno pokrojone pieczarki (grzyby). Dodaj zamrożony szpinak i soczewicę. Duś pod przykryciem, co jakiś czas dolewając trochę wody, którą „wypije” soczewica. Dodaj przyprawy i sos sojowy. Gdy całość bedzie miękka, możesz wszystko zblendować lub rozgnieść widelcem. Arkusz ciasta przekrój na pół, rozwiń i podziel każdą część na 5 prostokątów. Na każdy z nich nakładaj farsz i zawijaj w pasztecik. Przełóż paszteciki na blachę i zapiekaj na złocistobrązowo.
Boczniaki w korzennej marynacie
- 1 kg boczniaków
- olej
- cebula
Na marynatę:
- 2 łyżki whisky lub brandy
- 2 łyżki musztardy
- łyżeczka syropu klonowego
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 4 łyżki dobrego sosu sojowego
- 1/4 szklanki oleju lnianego
- 0,5 łyżeczki soli
- liść laurowy
- mała gwiazda anyżu
- 2 goździki
- 2 nasiona kardamonu
- łyżeczka mielonej kolendry
- 0,5 łyżeczki kminu rzymskiego
- 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
- 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
Przygotowanie:Boczniaki obsmaż z obydwu stron na oleju na złoto i odstaw do przestudzenia. Porój cebulę w cienkie pióra. W naczyniu połącz i dobrze wymieszaj najpierw wszystkie płynne składniki marynaty, a na koniec dorzuć do niej wszystkie przyprawy. Usmażone boczniaki ułóż na dnie szerokiego naczynia, posyp cebulą, a następnie zalej marynatą. Przykryj folią i odstaw do lodówki na noc.
Pasztet z suszonymi wiśniami
- 2 korzenie pasternaku (albo pietruszki)
- mały seler
- sól himalajska
- pieprz
- olej roślinny
- 0,5 szklanki kaszy gryczanej nieprażonej
- 240 g białej fasoli, ugotowanej dzień wcześniej, albo fasoli z puszki
- łyżaka sosu sojowego tamari
- pieprz
- łyżka majeranku
- łyżka suszonej pietruszki
- 0,5 łyżki mielonej kolendry
- 0,5 szklanki suszonych wiśni
Przygotowanie: Pasternak i seler obierz i pokrój na mniejsze kawałki, mogą być ćwiartki, obtocz je w soli himalajskiej, pieprzu i oleju. Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 200 st. Celsjusza ok. 30-40 min – warzywa muszą być miękkie. Wyłoż je na talerz do ostudzenia. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną na sypko – z 1,5 szklanki wody. Potem lekko ją ostudź. Pasternak, kaszę i namoczoną i ugotowaną wcześniej fasolę przełóż do miski i dokładnie zmiksuj na gładko. Dodaj i wmieszaj suszone wiśnie. Przełóż masę do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierz połóż dla ozdoby kilka wiśni. Pasztet piecz 180 st. Celsjusza ok. 40 min. Wyjmij i wystudź. Można go przechowywać w lodówce ok. tygodnia.
