Oprócz dwóch historycznych gwiazdek dla restauracji BABA oraz MOST i 23 wyróżnień kulinarna stolica Dolnego Śląska ma powody do potrójnej dumy za sprawą wyróżnień Bib Gourmand (tytuł za doskonały stosunek najwyższej jakości do przystępnej ceny), trafił do restauracji: Ida Kuchnia i Wino, Pijalni oraz Tarasowa.
Gwiazdki MICHELIN i liczne wyróżnienia to przede wszystkim gigantyczny sukces naszych szefów kuchni i restauratorów. To ich pasja i kreatywność sprawiają, że wrocławska gościnność ma dziś światowy poziom. Jako miasto od lat staramy się tworzyć dla branży jak najlepsze warunki do rozwoju. Cieszę się, że nasze systemowe działania i intensywne wsparcie z ostatnich lat stały się dobrym paliwem dla tego sukcesu i pomogły wrocławskiej gastronomii rozwinąć skrzydła.podkreśla Jakub Mazur, wiceprezydent Wrocławia
W tym roku ukoronowaniem starań w gastronomii są dwie pierwsze i historyczne gwiazdki dla restauracji z Wrocławia.
Beata Śniechowska, szefowa kuchni nagrodzonego gwiazdką bistro Baba podkreśla, że to spełnienie marzeń każdego szefa kuchni, ale trzeba pamiętać, że nie jest to wyróżnienie tylko dla niej.
Gastronomia, kuchnia, gotowanie to sport drużynowy, więc cały zespół się bardzo cieszy. Jesteśmy dumni, szczęśliwi, że zostaliśmy zauważeni tacy, jacy jesteśmymówiła Beata Śniechowska, szefowa kuchni Baba.
Łukasz Budzik, który odebrał laury Michelin dla restauracyjnego konceptu MOST przyznaje, że trudno mu mówić o emocjach.
Droga do gwiazdki Michelin to dużo potu i łez, ale na koniec jest zawsze uśmiech i szczęście, cały zespół się bardzo cieszy, bardzo dziękuję za wsparcieprzyznał Łukasz szef kuchni MOST-u.
Wrocław działa na rzecz gastronomii – szkolenia, konkursy, wspieranie regionu
Sukces wrocławskiej gastronomii wspierają wieloletnie, strategiczne działania miasta. Kluczową platformą dialogu stała się powołana w 2022 roku Wrocławska Rada Gastronomii.
W ramach zintensyfikowanych w ostatnich latach działań, miasto organizuje szkolenia, spotkania branżowe oraz rozwija Akademię Gastro - program wspierający osoby, które chcą tworzyć i rozwijać biznes gastronomiczny we Wrocławiu. Za nami dziesiątki szkoleń prowadzonych przez ekspertów branży.
Wrocław stawia także na rozwój kulinarnych talentów. Cykliczny konkurs Kulinarne Grand Prix Wrocławia umożliwia młodym szefom kuchni odbycie staży w zagranicznych restauracjach z gwiazdkami Michelin. Laureatem pierwszej edycji tego projektu był zdobywca tegorocznej gwiazdki, Łukasz Budzik.
Fundamentem jakości wrocławskiej kuchni jest bliska współpraca z regionalnymi dostawcami. Projekt „Od pola na wrocławski stół” realnie łączy restauratorów z dolnośląskimi producentami żywności, po to, by lokalne produkty były fundamentem jakości naszej kuchni.
Dzięki wejściu Wrocławia do zarządu międzynarodowej sieci DELICE The Food Capitals, miasto skutecznie promuje tutejszą kulturę kulinarną na świecie. Tylko w tym roku wrocławscy szefowie kuchni - Kamil Stefanów (Dinette) w Norwegii oraz Wojciech Janowicz (Campo Modern Grill) w Hiszpanii - zaprezentowali lokalne dania i produkty międzynarodowej publiczności, zdobywając uznanie zagranicznych ekspertów.
Dolny Śląsk po raz pierwszy w przewodniku Michelin
Tegoroczna selekcja przewodnika Michelin po raz pierwszy w historii objęła całą Polskę, a regionalne rekomendacje zdobyło aż sześć restauracji z województwa:
- Babinicz (Szczawno Zdrój, Aleja Spacerowa 22),
- Boreczna (kolonia wsi Michałkowa, ul. Wiejska 58),
- Szyszka (Sosnówka, ul. Liczyrzepy 18),
- Uroczysko Siedmiu Stawów (Gola Dzierżoniowska 21),
- Villa Greta (Dobków 59),
- Zamek Topacz - Dom Wierzynka (Ślęza, ul. Templariuszy 1).
Dodatkowo wałbrzyska restauracja Biblioteka została uhonorowana prestiżowym wyróżnieniem Bib Gourmand za doskonały stosunek jakości do ceny.
To ogromny sukces dla całego regionu. Dolny Śląsk udowodnił, że obok pięknych zamków i atrakcji turystycznych, naszą wielką siłą są wybitne restauracje. Obecność w przewodniku Michelin to dla nas potężna promocja. Co niezwykle ważne, zyskują na tym także nasi lokalni producenci - to ich regionalne produkty są często inspiracją dla dań kucharzy.mówi Michał Rado, wicemarszałek województwa dolnośląskiego
Jan Jakacki, szef kuchni restauracji Biblioteka w Zamku Książ mówi, że wyróżnienie Bib Gourmand jest niezwykłym osiągnięciem.
– Jeszcze do nas to wszystko nie dociera, potrzebujemy jeszcze kilku dni, żeby zobaczyć, co to dla nas tak naprawdę oznacza. Cieszymy się, że jesteśmy w rodzinie Michelin – dodał.
Gwiazdka Michelin – restauracje we Wrocławiu
Dwie wrocławskie restauracje zostały uhonorowane prestiżową gwiazdką Michelin. To spektakularny sukces Beaty Śniechowskiej (modern bistro Baba) oraz Łukasza Budzika (restauracja MOST).
Baba to kameralny lokal z niewielką liczbą stolików, który od otwarcia nie cierpi na brak fanów kuchni. Beata Śniechowska podkreśla, że wraz z zespołem ma szczęście, bo trafiła w gusta lub ciekawość wielu gości.
– Teraz nic się u nas nie zmieni, musimy po prostu pracować dalej, jak dotychczas. Mam taką filozofię w kuchni i polecam ją każdemu, bo uważam, że jest bardzo pomocna – każdego dnia, wchodząc do Baby, staram się zmienić coś o jeden milimetr. Podnieść poziom na serwisie, na barze, w kuchni, w wystroju o jeden milimetr. Coś zmienić, ulepszyć, poprawić. Tym sposobem, jeżeli przyjdzie się do Baby dzisiaj i za pół roku, będzie widać dużą różnicę w jakości – tłumaczy szefowa kuchni Baby.
Łukasz Budzik, laureat pierwszej edycji Kulinarnego Grand Prix Wrocławia, jest szefem kuchni restauracji Między Mostami i nagrodzonego gwiazdką Michelin MOST-u.
Twierdzi, że filozofią w kuchni jest brak barier.
– Pod warunkiem jednak, że wszystko będzie dobre i popłynie prosto z serca. W MOST łączymy składniki, techniki oraz wszystkie style z całego świata, przekładając je na polski smak, ponieważ tutaj się wychowałem. Jeździłem po świecie, ale i tak nie wykluczę swojego polskiego podniebienia. I nawet jeśli będą gotował kuchnię koreańską, japońską czy włoską i tak zrobię to z polskim smakiem – podkreśla Łukasz Budzik.
Bib Gourmand – restauracje we Wrocławiu
Bib Gourmand jest przyznawane tym lokalom gastronomicznym, które mają – według inspektorów Michelin – najlepszy stosunek jakości do ceny.
- IDA kuchnia i wino (ul. Łazienna 4), szefowa kuchni: Małgorzata Karkocha-Jakubowska
- Pijalni Wino & Bistro (ul. Michała Wrocławczyka 42/1U), szef kuchni: Tomek Wencek
- Tarasowa (ul. Wystawowa 1, we Wrocławskim Centrum Kongresowym), szefowa koncepcji restauracji: Katarzyna Daniłowicz, szef kuchni: Volodymyr Savchenko.
Rekomendacja Michelin – restauracje we Wrocławiu
Rekomendacja Michelin (Michelin Recommended) to wyróżnienie dla restauracji z wysokim standardem jakości (ale nie mają Gwiazdki Michelin).
- Acquario (ul. H. Modrzejewskiej 2, w Hotelu Monopol), szef kuchni: Mariusz Kozak
- Arche Klasztor (Al. Jana Kasprowicza 64-66), szef kuchni: Volodymyr Skulinets
- Campo Modern Grill (ul. Podwale 83 w budynku OVO), szef kuchni: Wojciech Janowicz
- dinette (ul. Świdnicka 40, w DH Renoma), szef kuchni: Kamil Stefanów
- Gustaw (ul. Piotra Skargi 18a, w Bastionie Sakwowym), szef kuchni: Kacper Sawoń
- Korill180 (ul. Krakowska 180), szef kuchni: Paul Darwin B. Pablo
- La Maddalena (ul. Pomorska 1), szef kuchni: Paweł Kaszubski
- Lwia Brama² (ul. Katedralna 9), szef kuchni: Damian Bildź
- Martim (ul. Pomorska 1), szef kuchni: Evandro Guisard
- Mercado Tapas Bistro (ul. Bogusławskiego 15), szef kuchni: Jakub Kramarz
- Mercado Nuevo (ul. Bogusławskiego 13)
- Między Mostami (ul. Księcia Witolda 1/1), szef kuchni: Łukasz Budzik
- Milo (ul. Obornicka 86A)
- Młoda Polska (pl. Solny 4), szefowa kuchni: Beata Śniechowska
- Monopol (ul. H. Modrzejewskiej 2), szef kuchni: Mariusz Kozak
- Nafta Neo Bistro (ul. Krakowska 180), szefowa kuchni: Michelle Średnicki
- ODRé (ul. Księcia Witolda 17, na terenie kompleksu Bulvary nad Odrą), szefowie kuchni: Mateusz Konieczko, Dawid Zimny
- OK Restauracja (ul. Księcia Witolda 1), szef kuchni: Daniel Pardo
- Przystań & Marina (Księcia Witolda 2), szef kuchni: Karol Sankowski
- Stacja Breslau (ul. Bogusławskiego 65), szef kuchni: Kamil Chowaniec,
- Usta Usta Wrocław (ul. Bogusławskiego 67),
- Warsztat Food & Garden (ul. Niedźwiedzia 5), szefowa kuchni: Justyna Słupska-Kartaczowska,
- Wierzbowa 15 by Juanlu Fernández (w Hotelu Altus Palace), szef kuchni: Yassin Bugajny.
Restauracja ze Szczawna Zdroju z nagrodą Michelin
Działająca od 10 lat (u podnóża Chełmca) restauracja „Babinicz” ze Szczawna Zdroju jest jednym z dolnośląskich miejsc, które otrzymało rekomendację przewodnika Michelin, ale sukcesem jest również nagroda za najlepszy serwis. Współwłaściciel Michał Tomaszewski podkreśla, że serwis to, przede wszystkim atmosfera.
Atmosfera budowana od pierwszego „dzień dobry” aż do pożegnania gościa. Oprócz tego serwis to także sztuka uważności, dbałość o szczegóły, przewidywanie potrzeb gości i sprawienie, że poczują się u nas naprawdę wyjątkowo- wylicza Michał Tomaszewski.
W „Babiniczu” sporą uwagę poświęca się korzystaniu z oferty lokalnych wytwórców.
– To sery, wędliny, a część produktów robimy sami, na przykład z dziczyzny, która stanowi sporą część naszej oferty – tłumaczy Michał Tomaszewski.
I dodaje, że jest szczególnie dumny, iż restauracja ze Szczawna-Zdroju może dzisiaj gościć w takim szczytnym gronie i pokazać, że wielka gościnność nie zależy od wielkości miasta, ale od ludzi i pasji.
