W ramach pilotażu od lutego zeszłego roku podawaliśmy dzieciom dwa warzywne posiłki w tygodniu. Smakowały im. Zadowoleni byli także rodzice. Gdy sprawdzali jadłospis, słyszeliśmy same ochy i achy, a rodzice dzieci, które pójdą w tym roku do pierwszej klasy, pytają nawet, czy nadal mogliby kupować u nas posiłki.
Anna Zioło, dyrektorka przedszkola przy ul. Tramwajowej
Teraz oprócz dań bez mięsa zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia będą raz w tygodniu posiłki w pełni oparte na roślinach, a więc także bez jajek, twarogu, mleka itp.
Wśród potraw, jakie planuje na „roślinne” dni przedszkole przy ul. Tramwajowej, będą m.in.:
- barszcz czerwony z ziemniakami i majerankiem, z marchewką, selerem, porem, kapustą i oczywiście burakami,
- gulasz warzywny z ciecierzycą, pieczarkami, cukinią, kukurydzą, czerwoną fasolą, papryką, cebulą, czosnkiem, suszonymi pomidorami i passatą pomidorową, podawany z brązowym ryżem ugotowanym na parze i cebulką oraz ogórkiem kiszonym,
- kotlety z kalafiora i kaszy jaglanej, z ziemniakami, koperkiem oraz surówką z warzyw sezonowych,
- łazanki z kapustą i białą oraz czerwoną fasolą,
- naleśniki na mleku ryżowym lub owsianym z musem owocowym,
- kotleciki z czerwonej soczewicy,
- kotleciki z ciecierzycy w sezamie,
- kaszotto z kaszy gryczanej z podpiekanymi warzywami.
W placówce przy ul. Tramwajowej sprawdziły się także podawane raz w tygodniu zamiast masła pasty do chleba, np. z marchewki, prażonych ziaren słonecznika i cebulki a także „smalec” z białej fasoli z cebulą.
Jak smakują takie potrawy? Oto 3 przepisy
Jak smakują takie oparte na roślinach potrawy? Warto to sprawdzić, korzystając np. z przepisów z wydanego w ubiegłym roku zbiorku „Pomysł na zdrowie. Zbiór przepisów kulinarnych na potrawy kuchni wegetariańskiej dla dzieci”. Wybraliśmy z nich te w pełni roślinne, a więc bez masła, jogurtu, jajek.
Kotlet z buraka z kiełkami
Przepis przygotowany przez Przedszkole nr 104 „Na Misiowej Polanie”
Składniki na 10 porcji:
- burak 400 g
- kasza jaglana, gotowana 100 g
- słonecznik, nasiona 70 g
- olej rzepakowy 50 g
- cebula 50 g
- kiełki rzodkiewki 50 g
- czosnek 15 g
- sól biała 5 g
- pieprz 5 g
- cząber suszony 2 g
- papryka słodka 2 g
- papryka ostra 1 g
Sposób wykonania:
Warzywa poddać obróbce wstępnej. Kaszę ugotować i buraki również. Zetrzećna tarce ugotowane buraki. Cebulę pokroić w drobną kotkę. Słonecznikprzyprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki połączyć w misce. Nastawićpiekarnik na 200°C i piec 30 minut. Przyozdobić kiełkami.
Kanapka na chlebie pełnoziarnistym wypieku własnego z pastą z białej fasoli i suszonych pomidorów
Przepis przygotowany przez Przedszkole nr 148.
Składniki na 10 porcji:
- puszka białej fasoli – 400 g (odsączona i przepłukana), pomidory suszone – 6-8 szt.
- oliwa z suszonych pomidorów – 2 łyżki, słodka papryka – 1 łyżeczka
- wędzona papryka – 1 łyżeczka, czosnek – 1 ząbek
- sok z cytryny – 1 łyżka, sól, pieprz do smaku
- dodatkowo do ozdoby: natka pietruszki i ogórek zielony
Sposób wykonania:
Odsączyć białą fasolę i dokładnie przepłukać pod bieżącą wodą. Odsączyć suszone pomidory z nadmiaru oleju, zachować 2 łyżki oleju do pasty. Fasolę, suszone pomidory, oliwę z pomidorów, czosnek, sok z cytryny i przyprawy zblendować. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodać odrobinę wody lub więcej oliwy (1-2 łyżki) i zmiksować ponownie. Gotową pastę przełożyć do miseczki. Można ozdobić ją odrobiną oliwy, posiekanymi suszonymi pomidorami lub świeżymi ziołami (np. bazylią).
Deser magno z nasionami chia i musem malinowym
Przepis przygotowany przez Przedszkole nr 56 „Niezapominajka”
Składniki na 10 porcji:
- 3 szklanki mleka kokosowego, 9 łyżek nasion chia
- 1 mango
- 400 g mrożonych malin
Sposób wykonania:
Mango obrać, oddzielić od pestki, zblendować. Maliny zmiksować. Do mleka kokosowego wsypać nasiona chia, wymieszać i odstawić do lodówki na około 4 godziny, aby nasiona wchłonęły mleko. Do pucharków przełożyć zblendowane mango, następnie mleko z nasionami chia, na wierzch mus malinowy. Udekorować listkami świeżej mięty.
W bliższym poznaniu tego rodzaju potraw może pomóc także ebook przygotowany przez Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej „Praktyczny przewodnik po dietach roślinnych”. Znajdziecie tam mnóstwo przepisów, m.in. na pasztet z soczewicy, zupę meksykańską z czerwoną fasolą i soczewicą, zielone kaszotto, makaron z ciecierzycy z białym sosem, młodą kapustę z ziemniakami i soczewicą, bezmięsne gołąbki oraz placki ze skyru z jabłkiem i rodzynkami.
