Вроцлав з двома зірками в путівнику Мішлен! Дізнайтеся про найкращі ресторани [СПИСОК ЗАКЛАДІВ]

Вроцлавські ресторани вперше були внесені до путівника Мішлен минулого року. Одразу 22 заклади отримали відзнаки, і це був найуспішніший дебют в історії польських кулінарних нагород.

2026 рік ще кращий!

Маємо 2 зірки Мішлен для Вроцлава

Двоє шеф-кухарів святкували свій успіх у Конгрес-центрі ICE в Кракові.  Це Беата Снєховська, шеф-кухарка ресторану "Baba", та Лукаш Будзік, шеф-кухар ресторану "MOST". 

Беата Снєховська здобула першу зірку Мішлен для ресторану "Baba". Дякуючи своїй команді, вона зізналася, що любить кльоцки, котлети та пироги й може інтерпретувати їх без кінця. Вона подякувала за відзнаку та за те, що її отримують заклади, не втрачаючи власної унікальної ідентичності.

Лукаш Будзік зазначив, що його надихає внутрішня «атомна енергія», його команда, а також любов до своєї справи. – Мене також надихає кожна якісна послуга, посмішка, позитивна енергія, – додав шеф ресторану "MOST". 

Мер Вроцлава Яцек Сутрик, вітаючи заклади, відзначені путівником Мішлен, звернув увагу, що Вроцлав уже багато років є містом зустрічей, але водночас стає і містом смаків, а кулінарний бренд Вроцлава створюють люди з пристрастю, талантом і сміливістю прагнути найвищої якості. 

Яцек Сутрик, мер Вроцлава: — Успіх наших ресторанів і шеф-кухарів не є випадковістю. Це результат послідовної праці, креативності та невпинного прагнення до досконалості. Зірки Мішлен — це більше, ніж престиж для самих ресторанів. Це також потужна реклама для всього Вроцлава. Місто активно підтримує розвиток гастрономії, адже ми знаємо, що чудові ресторани приваблюють гостей, формують бренд і роблять так, що Вроцлав запам’ятовується не лише як красиве місто, а і як місто виняткових смаків. Вітаю всіх відзначених і дякую за те, що своєю працею ви будуєте бренд нашого міста.

Радослав Міхальський, директор Департаменту бренду міста, нагадав, що рік тому 22 заклади стрімко увійшли до путівника, ставши найчисельнішим дебютом у Польщі, а сьогодні цей список ще більше розширився, зокрема завдяки шеф-кухарям, відзначеним зірками Мішлен.

Радослав Міхальський, директор Департаменту бренду міста: — Ми віримо, що це лише початок, адже цьогорічна вроцлавська добірка, підсилена закладами з Нижньої Сілезії, стане натхненням для наступних шеф-кухарів. Вроцлав продовжуватиме цикл навчань, який від самого початку відкритий для всіх представників гастрономічної галузі міста.

Альфред Вагнер, президент Вроцлавської туристичної організації, який був присутній на церемонії Мішлен у Кракові, підкреслює, що це свято є насамперед результатом наполегливої праці цілих команд відзначених ресторанів — від власників, шеф-кухарів та їхніх заступників до кожного окремого працівника.

— Це також заслуга офісів і департаментів вроцлавської мерії та Вроцлавської туристичної організації: створення професійної спільноти, проведення циклів навчань, співпраця з галузевими медіа, ознайомчі візити журналістів, інфлюенсерів і блогерів з Польщі та з-за кордону, промоційна діяльність у міських соціальних мережах та багато інших чинників. Не можна також не згадати про вагомий внесок Міністерства спорту і туризму, Польської туристичної організації та Мацєя Добжинєцького — президента Польської гастрономічної академії, чий внесок у розвиток Вроцлава важко переоцінити, — додає Альфред Вагнер. 

Зірки Мішлен — що це таке і що вони означають

Зірки Мішлен присуджують ресторанам анонімні критики французького путівника Мішлен.  Перші зірки були присвоєні у 1926 році. 

Кулінарні критики, яких також називають інспекторами, під час відвідування ресторану оцінюють якість продуктів, майстерність у створенні смаку та володіння кулінарними техніками, індивідуальність шеф-кухаря, яка проявляється в гастрономічному досвіді, співвідношення якості та ціни, стабільність рівня закладу під час різних візитів інспекторів.

Зірки Мішлен присуджуються у трьох категоріях:

• 3 зірки — обов’язково варто відвідати;
• 2 зірки — варто відвідати;
• 1 зірка — заслуговує на увагу.

Зірки Мішлен присуджуються лише на один рік. Через рік інспектори знову відвідують ресторан, щоб перевірити, чи зберігся рівень якості, чи він покращився, або ж навпаки — погіршився.

Якщо якість зросла, критики можуть присудити ресторану додаткову зірку. Вони також можуть залишити попередню оцінку без змін або позбавити заклад зірки.

Вроцлав — ресторани, відзначені зіркою Мішлен

"Baba"(вул. Nożownicza 1d), шеф-кухар: Беата Снєховська

Бістро "Baba" розташоване у старовинній кам'яниці на вул. Nożownicza 1d, де раніше розташовувався ресторан "Le Bistrot Parisien". Звідки походить назва нового закладу? "BABA — це особливе слово, одне з перших, які ми вимовляємо в житті", — читаємо на сайті бістро. А яка його філософія? 

— Ми приділяємо увагу всім продуктам, які потрапляють до нас.  Маємо особливу слабкість до овочів, але цим не обмежуємося. Ми годуємо відповідно до природних циклів, змінюючи протягом року акценти між овочами, рибою та м’ясом, — пояснюють власники ресторану "Baba". 

Most (вул. Księcia Witolda 1/1), шеф-кухар: Лукаш Будзік

Дегустаційний зал під назвою "Most" розташований у ресторані "Między Mostami" і є більш камерним та приватним простором для поціновувачів вишуканої кухні.

Тут доступне виключно дегустаційне меню та авторські гастрономічні проєкти Лукаша Будзіка. Серед страв можна знайти, зокрема, яловичину з капустою кале і лісовими горіхами, а також оленину, буряк та зморшки. 

Bib Gourmand — що це таке

Ця відзнака названа на честь Бібендума — знаменитого чоловічка Мішлен, офіційного символу групи Michelin.

Bib Gourmand присуджується тим гастрономічним закладам, які, на думку інспекторів Мішлен, пропонують найкраще співвідношення якості та ціни. У путівнику Мішлен це визначається як вишукана кухня за помірними цінами.

«Категорія Bib Gourmand залишить у вас відчуття задоволення від того, що ви так добре поїли за настільки розумну ціну», — зазначається в путівнику Мішлен. 

Bib Gourmand — відзнака для таких ресторанів у Вроцлаві

IDA kuchnia i wino (вул. Łazienna 4), шеф-кухар: Малґожата Каркоха-Якубовська

У ресторані, який відкрився на місці легендарного джазового клубу "Rura", панує польська кухня: кльоцки, пироги, хліб у яйці та журек.

"Меню IDA містить ретельно відібрані страви польської кухні в сучасному виконанні. Їх достатньо, щоб забезпечити вибір, але не перевантажити гостей.  Чим менше різновидів страв, тим більше уваги ми можемо приділити їхньому вдосконаленню", — підкреслює команда ресторану.

Тут можна скуштувати як традиційні польські страви, так і цікаві інтерпретації класичних рецептів та сезонні новинки. 

Pijalni Wino & Bistro (вул. Michała Wrocławczyka 42/1U), шеф-кухар: Томек Венцек

У кухні цього бістро команда зосереджується на форматі тапас як запрошенні до спільного частування та можливості скуштувати багато різних страв. Метою закладу є найвища якість поданих страв, а також жвава й дружня атмосфера.

Кухня базується на простоті форми та елегантності смаку. Команда надихається французькою класикою, середземноморською простотою та традиціями польського столу, але не боїться дивувати несподіваними поєднаннями.

Вина обираються від виробників, які дбайливо ставляться до ґрунту та виноградної лози, а виноградник сприймають як живий організм. У винній карті представлено понад 80 етикеток, а також широкий вибір вин, які подаються в келих. Кожну пляшку особисто відбирає Домініка Шпаковська.

Tarasowa (вул. Wystawowa 1, у Вроцлавському конгрес-центрі), керівниця концепції ресторану: Катажина Данілович, шеф-кухар: Володимир Савченко

Це місце, де традиції старого Вроцлава поєднуються із сучасною гастрономією.

— У меню можна знайти багато сезонних страв. Ми спираємося на місцеві продукти. Наприклад, використовуємо золотницьку свинину від пана Новіцького, ікру форелі з рибного господарства в Зєленіці, польську яловичину. 

Ми намагаємося працювати максимально локально та уникати інгредієнтів з далеких країн. Ви точно не знайдете у нас маракуї чи кокосового молока — натомість пропонуємо продукти, які походять саме звідси, — пояснює Катажина Данілович, Executive Chef в Залі Століття.

Рекомендація Мішлен — що це таке? 

Рекомендація Мішлен (Michelin Recommended) — це відзнака для ресторанів, які демонструють високий стандарт якості, але ще не отримали зірку Мішлен.

Це дуже важливе позначення для всіх поціновувачів гастрономії, адже воно означає, що ресторан визнаний інспекторами Путівника Мішлен закладом, вартим уваги, хоча його рівень поки що недостатній для присудження зірки. 

Рекомендацію Мішлен отримали такі ресторани у Вроцлаві

Acquario (вул. H. Modrzejewskiej 2, у готелі "Monopol"), шеф-кухар: Маріуш Козак

Ресторан розташований на шостому поверсі готелю Monopol. Шеф-кухар Маріуш Козак, який здобував досвід у престижних ресторанах Лондона, створює мінімалістичне меню на основі сезонних інгредієнтів найвищої якості.

Ресторан з панорамними скляними стінами та просторою терасою пропонує незабутні гастрономічні враження й чудові краєвиди.

Arche Klasztor (Ал. Jana Kasprowicza 64-66), шеф-кухар: Володимир Скулінець

В ресторані a la carte в Arche Klasztor можна скуштувати як класичні страви світової кухні, так і типові польські смаки, серед яких абрикоси, полуниця, сметана, гриби, сири чи запечена качка.

У сезонних пропозиціях меню команда не обмежується одним стилем або видом кухні, а зосереджується на найкращих інгредієнтах, доступних саме зараз. Частину трав і овочів тут вирощують самостійно в монастирському саду.

Campo Modern Grill (вул. Podwale 83 (у будівлі OVO), шеф-кухар: Войцех Яновіч

Стейк-хаус, де подають аргентинські стейки та авторське меню з акцентами кухні Південної Америки. Тут також можна скуштувати вина з характером та цікавою історією, які ідеально відображають теруар — тобто місце свого походження та унікальні природні умови, в яких вони створювалися. Назва ресторану походить від іспанського слова campo, що означає поле або земельну ділянку, призначену для вирощування рослин чи розведення худоби.

М’ясо для наших аргентинських стейків ми імпортуємо з ферм, розташованих у регіоні Ла-Пампа. До винної карти ми обрали вина з характером та цікавою історією, які чудово відображають теруар — місце походження й унікальні природні умови, в яких вони створювалися.

dinette (вул. Świdnicka 40, у торговому центрі Renoma), шеф-кухар: Каміль Стефанув

Заклад у Renoma, творці якого прагнуть, як самі підкреслюють, черпати натхнення з наших історій — особистих, родинних, а також з історії міста й самої будівлі, адже вважають, що контекст, у якому ми живемо й працюємо, має значення.

"Ми робимо ставку на чудову кухню, відмінні вина та бар, який буде вирувати життям до пізнього вечора.

Наше обслуговування має два формати: ранковий — зі сніданками та бранчами, та пополудневий, на який ми запрошуємо в будні з 16:00, а у вихідні — з 14:00 У меню ви знайдете страви сучасної кухні з короткої сезонної карти, яка змінюється кожні кілька тижнів", — запрошують творці dinette bistro & bar.

Gustaw (вул. Piotra Skargi 18a, у Бастіоні Саквовому), шеф-кухар: Кацпер Савонь

У часи старого Бреслау в Саквовому бастіоні харчувалися вишукано. Тут проводилися банкети, на яких панували страви з дичини, різноманітного м’яса та морепродуктів, що були одними з головних пунктів меню.

Сучасне меню ресторану є відсиланням до цієї традиції. Шеф-кухар ресторану Gustaw Кацпер Савонь разом зі своєю командою зустрівся з Ґжегожем Собелем — куратором Університетської бібліотеки, який спеціалізується на історії гастрономії. Лише після цієї розмови вони спільно сіли за створення нового меню.

У меню багато відсилань до гастрономічної історії Саквового бастіону, тому серед страв можна знайти дичину, а також добірні м’ясні делікатеси.

Korill180 (вул. Krakowska 180), шеф-кухар: Пол Дарвін Б. Пабло

Девіз Korill180 — «sharing is caring». "Корейський гриль ґрунтується на спільному споживанні їжі.  Він показує місцеву культуру, сутністю якої є взаємний обмін і турбота про інших", — наголошують засновники закладу.

Гриль є головною родзинкою ресторану, і його команда вважає себе справжніми фахівцями у цій справі. "Ми провели багато місяців, відбираючи найкращі шматки яловичини та свинини.  М’ясо постачається, зокрема, з Японії та Сполучених Штатів Америки," - підкреслюють вони.

Серед фірмових страв — тартар з тунця, смажена свинина з карамелізованою цибулею в гострому корейському соусі на основі гочуджангу, а також морозиво матча.

La Maddalena (вул. Pomorska 1), шеф-кухар: Павел Кашубський

Ресторан розташований на Одерських бульварах у будівлі Marina III, безпосередньо біля відреставрованих Поморських мостів, навпроти головного корпусу Вроцлавського університету. 

Спеціалізацією ресторану є дикі морські риби та морепродукти. Щовихідних тут можна скуштувати устриці, які заклад отримує безпосередньо від Давіда Ерве з порту Канкаль у Бретані.  Меню також доповнюють дегустаційні, веганські страви та м’ясо від місцевих постачальників.

Lwia Brama² (вул. Katedralna 9), шеф-кухар: Даміан Більдзь

Ресторан розташований у найстарішій частині Вроцлава — на Острові Тумському, у винятковому місці з прекрасним видом на Одру.

У кухні регіональні інгредієнти поєднуються з продуктами власного виробництва. У меню можна знайти, зокрема, тартар, сир халумі зі Слубова, ковбаску з клодзького осетра, тушковану кролячу ніжку, а на десерт — широкий вибір безглютенових солодощів. 

Martim (вул. Pomorska 1), шеф-кухар: Евандро Гісард

Поруч протікає Одра, навпроти височіє будівля Вроцлавського університету, а ресторан Martim пропонує сучасну португальську кухню з міжконтинентальними гастрономічними акцентами.

Заклад спеціалізується на диких рибах та екзотичних морепродуктах.

А шеф-кухар має ступінь магістра гастрономічних наук зі спеціалізацією в дієтології в Університеті Порту, MBA у сфері гастрономії та управління F&B, диплом Гарварду за програмою Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science і є випускником Кулінарної школи Лорана Судо, спеціалізуючись на французькій, середземноморській та haute cuisine, рослинній кухні та сучасних кулінарних технологіях.

Mercado Tapas Bistro (вул. Bogusławskiego 15), шеф-кухар: Якуб Крамаж

Затишний заклад, натхненний іспанською гастрономічною культурою, розташований у залізничній еспланаді на вул.  Bogusławskiego.

У своїй кухні команда робить ставку на формат тапас — як запрошення розділити їжу та куштувати багато різних страв.

«Наша мета — найвища якість страв, які ми подаємо, а також жвава й дружня атмосфера», — пишуть творці Mercado, завдяки чому заклад має багато відданих шанувальників. 

Mercado Nuevo (вул. Bogusławskiego 13)

Mercado Nuevo — сестринський заклад Mercado Tapas Bistro. Це місце, натхненне іспанською гастрономічною культурою, яке розташоване в атмосферній залізничній еспланаді на вул.  Bogusławskiego.

Między Mostami (вул. Księcia Witolda 1/1), шеф-кухар: Лукаш Будзік

Ресторан Między Mostami складається з двох різних концепцій — Między Mostami та Most.

Заклад з видом на Поморський міст і вежу гарнізонного костьолу — це невимушений простір з довгою відкритою барною стійкою. У меню — польська кухня.

На думку шеф-кухаря ресторану Między Mostami, переможця першого випуску Кулінарного Гран-прі Вроцлава, гастрономічне майбутнє Вроцлава виглядає оптимістично.

Лукаш Будзік наголошує, що в місті панує усвідомлення того, що їжа є елементом культури, за допомогою якого найпростіше переконати, а інколи й зачарувати не лише земляка, а й іноземного гостя.

Milo (вул. Obornicka 86А)

Сезонне меню, бізнес-ланчі, карта страв, що часто змінюється, з цікавим поєднанням інгредієнтів Це одне з нових місць на гастрономічній мапі Вроцлава, яке вже встигло здобути значний успіх.

Młoda Polska (pl.  Solny 4), шеф-кухар: Беата Снєховська

Bistro & pianino — це місце, створене людьми з унікальним баченням польської кухні та барної культури.

Шеф-кухарка Беата Снєховська разом з командою відкриває для гостей смаки комфорт-фуду, що вкорінені в національних традиціях, і представляє їх у новому, авторському виконанні, як-от крокети з пореєм, пиріжки зі шкварками, тушковані буряки з хріном і гірчицею. 

У барі можна спробувати понад 140 польських горілок, дистилятів і оковит, є також добірку класичних і натуральних вин, які ідеально поєднуються з їжею.  А трапезу прикрашають звуки піаніно.

Monopol (вул. H. Modrzejewskiej 2), шеф-кухар: Маріуш Козак

Місце з великою традицією (понад сто років!), яке до і після війни було найрозкішнішим закладом свого часу (тут бували зірки, зокрема Марлен Дітріх).

Сьогодні тут можна скуштувати польську кухню в новаторському виконанні та нестандартних подачах. Меню (адаптоване до сезонів) спирається на старі перевірені рецепти, одночасно надаючи їм сучасного характеру.

У меню є, зокрема: морський окунь з фенхелем і цитрусовим велюте,  

запечений бекон породи Duroc з морквою в місо, домашня картопля фрі з трюфельним майонезом, а на десерт — мус з рикоти з полуницею, щавлевим сорбетом і меренгою.

Nafta Neo Bistro (вул. Krakowska 180), шеф-кухар: Мішель Средницькій

Заклад у щойно відреставрованому просторі колишньої Пральні в районі Ксьонж Малий.

Тут можна скуштувати, зокрема, смажені свинячі вуха у фритюрі, які подають з пореєвим майонезом, зеленою цибулею та салатом з редиски, а також тартар з чипсами з топінамбура, лазанью, барабульку з картопляною хрусткою крихтою та сметанним соусом з лимонним перцем, сезонні страви (зокрема зі спаржі), а також фірмові коктейлі.   

ODRé (вул. Księcia Witolda 17, (на території комплексу «Бульвари над Одрою»), шеф-кухарі: Матеуш Конєчко, Давід Зімни

Нова ресторанна концепція у Вроцлаві, створена авторами відомого закладу CAMPO. Пропонує сучасну інтерпретацію класичної французької кухні з використанням локальних продуктів.  Заклад вирізняється мінімалістичним, елегантним інтер’єром і чудовою винною картою.

OK Restauracja (вул. Księcia Witolda 1), шеф-кухар: Даніель Пардо

Ресторан разом з винним баром і крамницею розташований у яхтовому порту у Вроцлаві.

Меню в будні та вихідні є лаконічним і авторським. «Ми використовуємо сезонні продукти, тому в нас часто з’являються “спеціальні страви дня” і позиції поза основним меню. Наша особливість — гнучкість і готовність реалізовувати замовлення з серії “хочу щось…”, звісно, на основі продуктів з меню».

Понад 2 тисячі пляшок з найкращих регіонів Франції, Італії та Іспанії аж до Лівану, Грузії, Канади чи Сирії.  Пошукачі свіжих смаків знайдуть також пропозицію вин з польських виноградників.

Przystań & Marina (Księcia Witolda 2), шеф-кухар: Кароль Санковські

У ресторані "Przystań" подають страви середземноморської кухні та креативні поєднання кухонь світу.  Тут можна скуштувати, зокрема, вареники з судаком, яловиче карпачо, салат з козячим сиром, кролика.

У "Marina", своєю чергою, ресторатори поєднують традицію та сучасність, а польські смаки — зі смаками з далеких країн. Тут подають, зокрема, підкарпатську яловичину, екологічні яблука з місцевих садів, нижньосілезькі гриби, гарбуз із Кальковського та власного господарства, опольську дичину та диких устриць.

Обидва ресторани мають прекрасні тераси, з яких можна милуватися головною будівлею Вроцлавського університету. 

Stacja Breslau, (вул. Bogusławskiego 65), шеф-кухар: Каміль Хованєц

Невелике бістро під насипом на Bogusławskiego, де можна відкрити смаки давнього Бреслау. Кухня базується на домашніх рецептах господарств і ресторанів старого Бреслау, а в пропозиції також є багатий вибір регіональних горілок, настоянок, пива та вин.

Usta Usta Wrocław (вул. Bogusławskiego 67),

Бістро із закусками, вегетаріанськими стравами, тапас, десертами, коктейлями, алкогольними та безалкогольними напоями. Резервації від 1 до 12 осіб.

«Usta Usta — це простір, у якому їжа не перериває діалог, а лише його підкреслює.  Є час для поглядів, поцілунків, сміху між шматочками та повернення до людей. Келих, який розв’язує язики, і з вечері робить історію, про яку хочеться говорити до пізньої ночі.  Адже найкращі речі відбуваються тоді, коли переходять з уст в уста», — пише команда.

Warsztat Food & Garden  (вул. Niedźwiedzia 5), шеф-кухар: Юстина Слупська-Картачовська

Унікальне місце, перетворене з родинного бізнесу (майстерні та автомийки) на новий «запал». Це не лише інтер’єр, а й сад (звідти походять овочі, фрукти та трави). Усе працює вже десять років, а їжу готують переважно з польських і місцевих або сезонних продуктів.

У короткому меню — страви на будь-який час дня, приготовані з увагою до деталей.  Також є широкий вибір авторських безалкогольних напоїв, натуральних вин і крафтового пива.

Поруч з рестораном працює також пекарня (щодня доступні хліб на заквасці та інші борошняні вироби).

Wierzbowa 15 by Juanlu Fernández  (в готелі Altus Palace), шеф-кухар: Ясін Бугайни

Ресторан розташований в атмосферних інтер’єрах колишнього палацу Leipziger, де можна побачити відреставровані фундаменти з оригінальної цегли XIX ст. 

Меню, вкорінене в кулінарній традиції, поєднує європейську кухню з польськими акцентами (можна скуштувати, зокрема, яловичий тартар, ягнячу вирізку, сирник з овечого сиру).