Czego dowiesz się z artykułu?
Które restauracje z Wrocławia zostały docenione przez przewodnik Michelin?
Kiedy odbędzie się The Food Capitals Summit we Wrocławiu?
O czym będą rozmawiać jego uczestnicy?
Wrocław dołączył do przewodnika Michelin w 2025 roku z 22 restauracjami. Rok później w zestawieniu znalazło się 28 lokali, a BABA Beaty Śniechowskiej i MOST, w którym szefem kuchni jest Łukasz Budzik, otrzymały pierwsze wrocławskie gwiazdki. Trzy restauracje wyróżniono Bib Gourmand. Te liczby opisują tempo zmian. O tym, czym wrocławska kuchnia zainteresowała inspektorów, więcej mówią uzasadnienia ich ocen.
W BABIE docenili reinterpretacje tradycyjnych polskich dań, wskazując między innymi autorską wersję potraw. W restauracji MOST zwrócili uwagę na pomysłowość i kunszt ukryte za oszczędnymi opisami menu oraz na nieoczywiste, przemyślane połączenia produktów.
To właśnie twórcze podejście do tradycji jest szczególnie interesujące dla szefów z innych krajów: jak zmieniać znane potrawy, zachowując ich charakter, i jak korzystać z zagranicznych doświadczeń, tworząc własną kuchnię. Wrocław dostarcza konkretnych przykładów takich poszukiwań, ocenionych już przez międzynarodowych inspektorów. Sam Michelin zaliczył miasto do najciekawszych kierunków gastronomicznych 2026 roku.
Warsztat wrocławskich kucharzy tematem międzynarodowej wymiany
The Food Capitals Summit odbędzie się od 19 do 22 maja 2027 roku. Do Wrocławia przyjedzie wtedy około 100 uczestników. W programie znajdą się debaty, wizyty studyjne, prezentacje miejskich inicjatyw i spotkania z lokalnym środowiskiem gastronomicznym.
Wrocław coraz wyraźniej zaznacza swoją pozycję wśród europejskich miast, które przyciągają doskonałą kuchnią. To zasługa talentu naszych szefów kuchni, kreatywności restauratorów oraz wysokiej jakości produktów regionalnych. The Food Capitals Summit we Wrocławiu to doskonała okazja, by pokazać ten potencjał światu. Z radością powitamy wybitnych szefów kuchni oraz przedstawicieli miast sieci, podzielimy się wyjątkową tożsamością kulinarną naszego miasta i wymienimy się doświadczeniami, które pomogą nam wspierać lokalną gastronomię.Jakub Mazur, wiceprezydent Wrocławia
Szczyt pokaże jak powstaje kuchnia. Zagraniczni goście będą mogli poznać miejscowe produkty, restauracje i ludzi odpowiedzialnych za ich menu. Wrocławscy szefowie zyskają z kolei możliwość skonfrontowania swoich pomysłów z doświadczeniami kucharzy z innych miast dzięki kontynuacji programu Chefs Beyond Borders.
Podczas pierwszej edycji szczytu, w maju 2026 roku w Castelldefels pod Barceloną, uczestniczyli w nim szefowie kuchni z 18 miast. Wspólnie pracowali i poznawali miejscowe tradycje kulinarne. Wrocławska edycja stworzy przestrzeń do podobnej wymiany wokół tutejszej gastronomii.
Co z tego wynika dla lokalnej gospodarki
Osobnym tematem będzie związek między sukcesem restauracji a sytuacją regionalnych dostawców. Uczestnicy przyjrzą się między innymi inicjatywie „Od pola na wrocławski stół”, która łączy regionalnych producentów z szefami kuchni. Rozmowy będą dotyczyć tego, jak zainteresowanie gastronomią przekładać na popyt na lokalne produkty, rozwój turystyki i krótsze łańcuchy dostaw.
Spotkanie będzie jednocześnie jubileuszem 20-lecia The Food Capitals by Délice Network. Założona z inicjatywy Lyonu sieć skupia blisko 30 miast. Wrocław należy do niej od 2022 roku i zasiada w jej Komitecie Wykonawczym. Podczas szczytu uczestnicy będą również pracować nad kolejnym planem strategicznym organizacji.
Dwadzieścia lat temu sieć The Food Capitals powstała z przekonania, że jedzenie może łączyć miasta i być siłą napędową pozytywnych zmian. Dziś ta idea jest aktualna bardziej niż kiedykolwiek. Jubileuszowy szczyt we Wrocławiu będzie zarówno świętem wszystkiego, co nasze miasta wspólnie osiągnęły, jak i okazją do wyznaczenia kolejnego etapu rozwoju sieci. Cieszymy się, że będziemy dalej rozwijać relacje, kreatywność i współpracę, które rodzą się, gdy miasta spotykają się przy wspólnym stole.mówi Jessica Ferey, dyrektorka wykonawcza The Food Capitals
Dla mieszkańców zaplanowano pokazy kulinarne i spotkania z szefami kuchni. Szczegółowy program, nazwiska prelegentów oraz lista uczestniczących miast zostaną ogłoszone w kolejnych miesiącach na stronach thefoodcapitals.com i wroclaw.pl.
