Na kulinarnej mapie Polski są od 19 czerwca 2023 dwie nowe restauracje z jedną gwiazdką Michelin: Muga w Poznaniu i Nuta w Warszawie. Tajemniczy klienci zdecydowali, że wejdą do Przewodnika Michelin Polska 2023 (Michelin Guide Poland 2023).
„Dania takie jak przegrzebki z sałatą morską i komosą ryżową oraz pieczona kaczka z burakiem i czarnym bzem charakteryzują się głębią, elegancją, finezją i równowagą” – czytamy o Mudze na stronie Michelin Guide.
Za co gwiazdkę dostała Nuta? „Smaki i konsystencje z całej Polski łączą się z jego włoskim dziedzictwem i zamiłowaniem do kuchni azjatyckiej w oryginalnych daniach, takich jak pstrąg bałtycki z Oscypkiem czy leczo z homarem, kalmarami i ośmiornicą.”
– Przed otwarciem Nuty podróżowałem, poszukiwałem inspiracji, odreagowywałem i budowałem siebie na nowo, wciąż zakochany w Polsce – opowiada Andrea Camastra, kucharz pochodzący z włoskiej Apulii. – Jakość polskich produktów to jeden z największych skarbów tego kraju i powinno to być naszym znakiem rozpoznawczym – dodaje.
Jedyna z ** i pierwsza polska odsłona przewodnika
Największym zwycięzcą tegorocznej edycji jest Bottiglieria 1881 z Krakowa – pierwsza w Polsce restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin (maksymalnie można mieć trzy).
Energia i dojrzałość tej kuchni są wyczuwalne w daniach, które są tyle wyrafinowane co oryginalne. Skromne nazwy w menu, jak „Ryba z groszkiem” i „Wieprzowina na wsi”, nie zdradzają artyzmu i wielowarstwowości ukrytych w daniach.guide.michelin.com
W Michelin Guide Poland 2023 są 22 nowości, a w sumie 49 polecanych restauracji: 19 z Warszawy, 18 z Krakowa, 11 z Poznania i 1 z Kościeliska. Wrocław czeka…
Polska wersja przewodnika ukazała się w tym roku po raz pierwszy. Anonimowi inspektorzy Michelin na początek odwiedzili Kraków, Warszawę i Poznań (zapraszamy do nas?!). Gwiazdki, które dziś są odznaczeniami wyróżniającymi restauracje, kiedyś promowały samochody. W 1926 roku wprowadzili je bracia André i Edouard Michelin.
